Schalotten fein hacken. Poulets in Stücke schneiden. In der heissen Butter schwach anbraten. Schalotten beifügen, kurz mitbraten.

Poulets würzen. Mit dem Weisswein und Noilly Prat ablöschen.

dreissig Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Poulets aus der Pfanne nehmen.

Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Estragon fein hacken. Die Sauce absieben, zurück in die Pfanne geben.

Saucenrahm zufügen, kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird, dann würzen.

Poulet zurück in die Sauce legen, nochmals heiss werden lassen. Estragon darüberstreuen.

Vorbereiten: Das Poulet kann am Vortag fertig gekocht werden, die Sauce einkochen lassen. Vor dem Servieren nochmals aufwärmen und erst dann den Estragon zufügen.