Das Fleisch in grosse Würfel schneiden, mit Küchenkrepp trockentupfen.

Zwiebeln pellen und grob würfeln. Möhren putzen, waschen und würfeln.

Die Zitrone mit heissem Wasser abwaschen.

Butterschmalz im Bräter erhitzen und darin das Fleisch portionsweise scharf anbraten, salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Das Tomatenmark scharf anbraten, bis es etwas dunkler ist, dann Zwiebeln und Möhren dazu und mitbraten.

Das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit Edelsüss-Paprikapulver bestäuben. Alles gut durchrühren und mit Brühe und Rotwein löschen, dann Lorbeerblatt und Pimentkörner dazugeben. Die Hitze stark reduzieren.

Von der Zitrone die Schale abreiben und mit weicher Butter mischen. Kümmel mörsern, zu der Mischung geben und diese in den Fleischtopf einrühren. Mit Deckel etwa 1 Stunden köcheln lassen, dann Hitze auf die kleinste Stufe stellen und weitere 2-3 Stunden köcheln.

Mit Cayenne scharf abschmecken. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und 2/3 der Sauce durch ein Sieb passieren. Alles wieder in den Bräter geben und mit Salz, Cayenne oder Rosenpaprika abschmecken.