1. Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.

2. Inzwischen die Milch mit 30 g Butter erhitzen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Die restliche Butter in einer grossen Pfanne leicht bräunen. Die Porreeringe darin andünsten.

3. Die Kartoffeln abgiessen, abdämpfen und dann mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die heisse Milch mit einem Schneebesen nach und nach unterschlagen (nicht mit den Quirlen des Handrührers, denn sonst werden die Stampfkartoffeln zäh!). Mit Salz abschmecken und warm halten.

4. Mehl mit Pfeffer und Salz mischen. Die Eier in einer flachen Arbeitsschale mit einem Schneebesen verschlagen. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets zuerst in der Mehlmischung wenden und leicht abklopfen, dann durch das Ei ziehen und sofort in das heisse Öl legen. Fischfilets pro Seite 5-6 Minuten sanft braten.

5. Die Porreeringe unter die heissen Stampfkartoffeln heben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit den gebratenen Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenachteln garnieren. Dazu gibt es selbstgemachte Tapenade (siehe folgendes Rezept).

Kohlenhydrate in g: 48, kcal: 821, kJ: 3426