Auberginen waschen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, Stilansatz entfernen. Scheiben salzen, lagenweise auf einem grossen Teller (oder Schüssel) stapeln, mit einem zweiten Teller abdecken und ein Gewicht darauf stellen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Auberginen abspülen und gut trockentupfen. 1-2 El Schweineschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise hineingeben, von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Nach Bedarf übriges Schweineschmalz dazugeben. Gebratene Auberginen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Je 1/2 Bund Petersilie und Basilikum, 6-8 Salbeiblättchen und 3 Knoblauchzehen sehr fein hacken und mischen. Auberginenscheiben lagenweise in eine Schüssel schichten, jede Lage salzen, pfeffern mit etwas Weinessig beträufeln und mit der Kräuter-Knoblauch- Mischung bestreuen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Als Beilage zu gekochtem oder gebratenem Fleisch servieren

Pro Portion: 420 kJ/100 kcal