Fingermais längs halbieren und in etwas Sesamöl anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Sprossen dazu und mit Salz, Chilisauce und etwas Zitronengras marinieren. Das Popkorn grob mixen und mit der gehackten Chilischote und dem Koriander vermischen. Danach den Thunfisch würzen und in Mehl wenden. Das Eiweiss anschlagen und die Medaillons darin wenden, danach mit dem Popkorn panieren.

In einer Pfanne mit viel Öl für ca. Zwei Minuten backen (so dass der Thunfisch noch glasig bleibt). Das marinierte Gemüse auf Tellern anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren und den Thunfisch obendrauf. Wer möchte, kann noch kleine Brunchnocken Peporoni dazu servieren! Tipp: Wenn Sie noch Zitronenmelisse übrig haben sollten, können Sie daraus einen köstlichen Tee machen: einfach mit heissem Wasser übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen.