1. Die Gemüsebrühe zusammen mit der Milch und 1 gestrichenen Tl Salz in einem breiten, hohen Topf aufkochen.

2. Den Polentagriess unter Rühren langsam einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze in 25 Minuten offen zu einem Brei kochen, der sich zum Schluss vom Topfboden löst. Während der Garzeit möglichst oft umrühren. Wird der Brei zu fest, löffelweise heisses Wasser hinzufügen, ist er zu weich, noch ein wenig Maisgriess unterrühren.

3. Dann 1 El Butter und das Ei unterrühren und die Polentamasse mit Salz, Pfeffer und Muskat- nuss würzen. Anschliessend 1 cm hoch auf eine geölte Platte (Porzellan oder Metall) streichen, oder auf ein Backpapier. Polenta in 1 Stunden kalt und fest werden lassen.

4. Inzwischen die Pilze putzen und blättrig schneiden. 1 1/2 El Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Pilze darin braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, leicht salzen und pfeffern.

5. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

6. Den Backofen auf 200Grd C (Umluft 18o Grd C) vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Die festgewordene Polenta zunächst in 6 cm grosse Quadrate, dann in Dreiecke schneiden. Dachziegelartig Polentadreiecke, Tomaten-, Käsescheiben und Pilze in die Form schichten. Mit Parmesan bestreuen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen.

7. Im vorgeheizten Backofen ca 15 Minuten backen. Der Mozarella soll zerlaufen und der Auflauf goldgelb sein.

Basilikum zerkleinern, den Auflauf damit bestreuen.