1. Den Zucker in einer Kasserolle karamelisieren. Nüsse unterrühren. Auf einem geölten Blech erkalten lassen, dann grob zerstossen.

2. Frischkäse und Dickmilch cremig rühren. Sahne steif schlagen, dabei langsam den Puderzucker einrieseln lassen. Mit Nusskaramel unter die Frischkäsemasse heben. In eine Terrinenform streichen, mit Folie bedecken und über Nacht frosten.

3. Pflaumenmus, -saft und Zwetschgenwasser verrühren, durch ein feines Sieb streichen. Sosse als Spiegel auf Teller giessen.

4. Parfait stürzen, in Scheiben schneiden, auf der Pflaumensosse anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.