Das Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Ochsenbacken rundum scharf anbraten, herausnehmen. Das Wurzelgemüse anbräunen lassen, mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Ochsenbacken wieder einlegen. Schmortopf schliessen und auf kleinster Hitze (Flüssigkeit darf nur gerade eben blubsen) weichschmoren lassen, was zwischen zweieinhalb und 4 Stunden dyauern kann. Zuviel verdunstete Flüssigkeit eventuell durch weiteren Rotwein ersetzen. Ca.

eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit etwas Thymian dazugeben. Wenn die Ochsenbacken weich sind, herausnehmen, die Sauce mit etwas Butter aufmontieren und zu den Ochsenbacken reichen. Beilagenvorschlag: Kartoffelpüree und glacierte Möhren.