Die Beiriedschnitten in ca. 7 dag kleine Medaillons schneiden, würzen und am Grill rosa grillen. Die Spargel in Wasser mit Zucker, Salz, dem Weisswein und Butter bissfest kochen, mit den Speckscheiben jeweils 4 Spargel umwickeln und ebenfalls grillen. Jeweils 3 Medaillons am Teller anrichten, mit Rotweinsafterl nappieren, mit Spargel im Speckmantel und Erdäpfel-Zwiebel-Laibchen servieren.