Vorbereitung und Zubereitung:

Die Abalone mit einem halben Teeloffel Salz bestreuen und mit einem Tuch abreiben und anschliessend gründlich waschen. Die Abalone nochmals salzen, mit Sake begiessen und in einem flachen Topf 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann die Schalen entfernen und das Fleisch abtropfen lassen. Die Abalone in kleinfingerdicke Stücke schneiden.

Die dicken Bohnen in heissem Salzwasser kurz blanchieren, dann vorsichtig die haut abziehen und die Bohnen vierteln.

Wasabi mit anderthalb Teelöffeln Wasser gründlich vermischen.

Servieren:

Abalone und Bohnen auf vier Schälchen verteilen. Die Sojasauce ebenfalls in vier Schälchen vier Schälchen giessen und etwas Wasabi auf den Tellerrand geben.

Zm Essen Wasabi auf die Abalonscheiben streichen und in die Sojasauce tunken.

blanchiert und roh, oder zumindest halbroh gegessen. Wir haben in diesem Rezept die Garzeit etwas erhöht.