Die Eier schaumig rühren. Die Milch mit 3 El Zucker in einen Topf geben. Die 2 Vanillestangen längs aufschlitzen, die Kernchen auskratzen. Kernchen und die aufgeschlitzten Schoten in die Milch rühren und erwärmen (nicht kochen!).

In einer hellen Pfanne oder einem Topf 2 El Wasser mit 4 El Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamelisieren lassen, dabei nicht umrühren. Aufpassen: Der Karamel darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Wenn die Milch heiss ist, die Vanilleschoten entfernen und die Milch langsam zu den Eiern rühren.

Die Aussenseite von 4 Portions-Puddingförmchen von aussen unter kaltem Wasser abkühlen. Den Boden der Förmchen mit dem Karamel ausgiessen, die Eiermilch darüberfüllen. Nicht bis zum Rand auffüllen, die Masse geht beim Garen auf.

Die Förmchen in eine hitzefeste Form oder Bratreine stellen, seitlich bis 2 cm unter den Rand kochendes Wasser einfüllen und vorsichtig in den heissen Ofen schieben. Mindestens 30 Minuten stocken lassen, bis die Creme fest ist (beim Drauftupfen ist sie fest-elastisch). Abkühlen lassen und ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren den Rand der Creme mit einem spitzen Messer lösen und die Förmchen auf Dessertteller stürzen.