Den Schweinsbauch vom Fleischhauer vorbereiten lassen, indem er eine Tasche ins Fleisch schneidet. Milch und Eier verquirlen, Knödelbrot darin einweichen. Zwiebel schälen und fein schneiden, gemeinsam mit gehackter Petersilie und etwas Salz zum Brot geben.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem gepressten Knoblauch einreiben. Schweinsbauch mit der Knödelmasse füllen, die Öffnung mit Küchengarn zunähen.

Geputzte Zwiebeln und Karotten grob schneiden und in eine Bratpfanne legen. Fleisch darauf legen, mit Kümmel bestreuen. Den gefüllten Schweinsbauch im auf 220 °C vorgeheizten Rohr etwa 2 Stunden lang unter häufigem Begiessen mit Rindsuppe und Bratensaft garen.

Braten in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Getränk: Hirter Medium