1 Brathuhn 800 bis 1000 g, oder 3 Hähnchenkeulen Fleischbrühe oder Fischfond Paprika schälen, Tomaten enthäuten, entkernen und vierteln.

Knoblauch und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Olivenöl in einer grossen Pfanne andünsten.

Hähnchen in 8 Teile schneiden Keulen halbieren in die Pfanne geben und goldbraun anbraten.

Alles mit Brühe/Fond und Wein ablöschen.

Nach einer Schmorzeit von 20 Min bei kleiner Hitze und ohne Deckel kleingeschnittene Kabanossi, Paprika, Chili, Petersilie und die Tomaten dazu geben.

Jetzt mit Zitronensaft und etwas Salz würzen wieder 5 bis 8 Minuten köcheln lassen falls zuviel Flüssigkeit verdampft ist, etwas Brühe oder Wasser dazu giessen.

Nun den Reis dazu, alles gut vermengen und den Reis gar ziehen lassen Dauert ca. 12 bis15 Minuten

Safran in Fäden leicht in Wasser auflösen und unter die Paella rühren (gemahlenen Safran einfach dazu geben und unterrühren).

Dann die halbierten Scampis vom Darm befreien und dazugeben.

Alles noch 3 bis 5 Min ziehen lassen und mit etwas Petersilie und Olivenöl bestreuen.

Die Paella muss saftig sein, der Reis muss die Flüssigkeit gut aufnehmen können also eventuell immer etwas Wasser angiessen.

Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Huhn geben genug Geschmack ab, so dass kein weiterer Wein verwendet werden muss.

Wer möchte, kann die Menge für Knobi, Zwiebel und Scampi erhöhen - je nach Geschmack