Alle Strudelzutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten In Klarsichtfolie einpacken und ruhen lassen Die Birnen schälen, kerngehaeuse entfernen, in Spalten schneiden und sofort in Zitronenwasser legen um ein färben zu verhindern Die Quitten schälen, in Spalten schneiden und in Zuckerwasser garen Die gegarten Quitenspalten trockentupfen Den Strudelteig über dem Handrücken hauchdünn ziehen (eventuell Rollholz zu Hilfe nehmen) Auf ein ca. 30-40 cm gemehltes Tuch legen Die Birnenspalten abtupfen und mit den Quitten mischen Den Quark mit Zucker, Vanillezucker, sowie einem Eidotter Verrühren und mit den Spalten vermischen Die Masse auf den ersten Drittel des Teiges geben und mit Hilfe des Tuches zusammenrollen Auf Backpapier umsetzen und mit dem zweitem Eidotter bestreichen Bei 200 °C ca.25 Minuten backen Danach mit warmer Aprikosemarmelade bestreichen Anrichten: Den Teller mit dem Hagebuttenmark ausgiessen Die Creme Fraiche mit Sahne vermischen und mit Hilfe einer Papiertüte das Gemisch kreisförmig auf das Mark autragen Mit einem Holzspiess ein Muster ziehen Strudel schneiden und ein Stück in die Mitte setzen.