1. Den Reis waschen, in knapp 250ml Wasser mit Salz ungefähr 30 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.

2. Frühlingszwiebeln putzen und gut waschen. Helle Teile in breite, grüne in schmale Ringe schneiden.

3. Den etwas abgekühlten Reis mit Eiern, Bröseln, Parmesan und der Hälfte vom Thymian verkneten, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Frühlingszwiebeln im mässig heissen Öl 5 Minuten zugedeckt dünsten.

Tomaten hacken und zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem durchgepressten Knoblauch würzen. Weitere 5 Minuten dünsten.

5. Inzwischen aus der Reismasse 12 Bällchen formen. Im heissen Butterschmalz mit dem restlichen Thymian von beiden Seiten goldbraun braten.

6. Auf dem Gemüse anrichten und servieren.

Statt der frischen Tomaten gehen auch Dosen oder Kartonware. Oder schärfen mit einer zerriebenen, getrockneten Pepperoni. Oder ein Schuss Balsamico ...........