Gekochte Kartoffeln auskühlen lassen, fein raffeln, gemeinsam mit dem Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Etwa 1/16 kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca 15 Min im Kühlschrank rasten lassen. Spinat grob hacken; Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden. Zwiebel in Butter glasig anschwitzen; Spinat in mehreren Etappen dazugeben, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und zerdrücktem Knoblauch würzen. Spinat einige Minuten dünsten, vom Herd nehmen und auskühlen lassen, Schinkenwürfel untermengen.

Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich grosse Teile schneiden. Teigstücke auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Scheiben von ca. 12-14 cm ø herstellen. Ei verquirlen, die Teigscheiben zur Gänze damit bestreichen. Spinatfülle mit einem Esslöffel in die Mitte der Teigscheiben setzten Belegte Teigscheiben zusammenklappen und mit den Fingern fest zusammendrücken, die Ränder mit dem Teigrad nachschneiden. Ravioli in reichlich Salzwasser ca 5 Min kochen lassen.

Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, Champignons dazu geben, mit Meerkräutersalz, Pfeffer und Knoblauch würzen, unter ständigem Rühren einkochen lassen. Mit Rindsuppe aufgiessen, ca 10 Min dünsten lassen, mit Obers verfeinern, vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Spinatravioli mit der Champignonsauce anrichten.

Weisswein