(Zutaten für eine Kastenform von 30 Zentimeter Länge) Beide Mehlsorten, das Backpulver, die Gewürze und das Salz in einer grossen Schüssel gut miteinander vermischen. Die Vanilleschote fein hacken, die Orangenschale reiben und zusammen mit einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss hinzufügen. Danach ein Ei nach dem anderen einarbeiten bis der Teig homogen ist, zum Schluss den Honig ebenfalls sehr sorgfältig einarbeiten.

Den Teig abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen, dann in eine gebutterte und mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform füllen, im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 60 Minuten backen.

Dann einen Holzspiess hineinstecken, und wenn nach dem Herausziehen kein Teig an dem Spiess hängengeblieben ist, ist der Kuchen fertig.

30 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und das Pergamentpapier abziehen, dann ganz auskühlen lassen. Den fertigen Kuchen in Alufolie einpacken und frühestens am nächsten Tag probieren. Kühl und verpackt gelagert hält sich Lebkuchen mindestes 10 Tage.

m 01-12-12