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| 250 Gramm | Speisequark (40 % Fett) |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Muskatnuss |
| 2 | Eier |
| 100 Gramm | Mehl |
| 8 | Medaillons vom Rehrücken; a 80 g |
| | Geklärte Butter oder Butterschmalz zum Braten |
| 25 Gramm | Entsteinte Schwarzkirschen |
| 10 Gramm | Butter |
| 5 Esslöffel | Rotwein, Spätlese |
| 5 Esslöffel | Sherry oder Portwein |
| 5 Esslöffel | Rehfond (Wildfond) |
| 1 Teelöffel | Kirschwasser |
| 60 Gramm | Crème fraîche |
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Für die Kasknöpf Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Eiern und Mehl glattrühren. Mit zwei nassen Teelöffeln Klösschen abstechen. Nach fünf Minuten in siedendem Wasser auf einem Tuch abkühlen lassen.
Medaillons flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In geklärter Butter auf jeder Seite zwei Minuten braten, zwei Minuten ruhenlassen.
Die Kirschen in heisser Butter unter Schwenken andünsten. Beide Weinsorten, Fond sowie Kirschwasser zugiessen und etwas einkochen. Crème fraîche dazurühren, aufkochen und abschmecken.
Kasknöpf goldgelb braten.
Medaillons, Kirschen und etwas Sauce auf den Tellern verteilen, die restliche Kirschsauce und die Kasknöpf dazu reichen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
