Spiesse in kaltem Wasser einweichen. Zucchini waschen und auf der Aufschnittmaschine der Länge nach in 1-2 mm-Scheiben schneiden. Die eingelegten Ziegenkäsebällchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Basilikumblätter hacken, die Käsebällchen darin wälzen. Zucchinischeiben auf eine Arbeitsfläche legen und den Ziegenkäse darin einrollen. Abwechselnd mit Kirschtomaten auf Spiesse stecken.

Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Hühnerfond weich kochen. In einen Mixbecher umfüllen und zu Mus verarbeiten. Eher sparsam mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kapernbeeren grob hacken und zum Paprikamus mischen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Spiesse darin beidseitig anbraten, kurz bei geringer Temperatur garen lassen. Auf Paprikamus anrichten, mit Kapernbeeren garnieren.

Getränk: Gazela Vinho Verde, portugiesischer Wein