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1 | Putenoberkeule (ca.1kg, Knochen auslösen lassen |
| Salz |
| Pfeffer |
5 Esslöffel | Öl |
500 Milliliter | Wasser heiss |
500 Gramm | Schalotten |
200 Gramm | Möhren |
200 Gramm | Porree |
250 Gramm | Staudensellerie |
125 Milliliter | Weisswein |
100 Gramm | saure Sahne |
1 Esslöffel | Mehl |
Fleisch waschen, trockentupfen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Putenkeule von allen Seiten darin anbraten. Mit Wasser ablöschen. Bei 225 °C ca. 1 1/4 Stunden im Backofen schmoren. Nach 45 Minuten abgezogene Schalotten und geputztes, kleingeschnittenes Gemüse zufügen. Nach Ende der Garzeit Fleisch und Gemüse herausnehmen, kurz warm stellen. Schmorfond mit Wein ablöschen.
Kurz aufkochen. Sahne und Mehl glattrühren, Sosse binden. Abschmecken. Küchengarn vom Fleisch entfernen, alles anrichten.
Pro Person ca. 610 kcal (2560 kJ)
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |