Die Entenbrüste würzen und beidseitig kurz anbraten. Anschliessend im Ofen bei genau 55 °C Niedertemperatur garen, mindestens 60 Minuten. Für die Sauce: Zucker karamelisieren. Mit Orangensaft ablöschen, einkochen und zuletzt mit Butterflocken aufmontieren. Filierte Orangen beigeben und mit wenig Grand Marnier abschmecken.