Zuerst für die Sauce die Orange schälen und filetieren. Fett erhitzen.

Zucker darin leicht karamelisieren lassen. Restliche Saucenzutaten und Orangenfilets zufügen, aufkochen. Abschmecken. Für das Püreee Sellerie schälen, würfeln. Im heissen Fett andünsten. Brühe zugiessen, 10 Minuten dünsten. Würzen und pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken, mit Crème fraîche verfeinern. Fleisch im heissen Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Würzen, zusammen anrichten. Beilage: Möhrengemüse

Pro Person ca. 310 kcal (1300 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde