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Entenbrust mit Apfel-Balsamico-Sauce
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Zwiebel mittel
2 EsslöffelButter
Äpfel z.B. Cox Orange
Prise/n Muskat, frisch gerieben
Prise/n Gemahlener Zimt
 Salz
 schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 Esslöffelbrauner Zucker
200 MilliliterRotwein
4 EsslöffelBalsamicoessig
Entenbrustfilet a. 200 g
2 EsslöffelÖl
die Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Muskat, Zimt, Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen. Den Rotwein und den Balsamico dazugeben und zugedeckt 20 Minuten weich dünsten.

Inzwischen die Entenbrüste rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und an der Hautseite kreuzweise einschneiden. In heissem Öl auf der Fleischseite 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann wenden und auf der hautseite je nach Dicke in ca. 15 Minuten fertig braten, bis die haut kross geworden ist.

Die Apfelsauce pürieren und zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Abschmecken, nach Belieben nachwürzen und warmstellen. Die Entenbrustfilets quer zur Faser in 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Apfelsauce anrichten.


Anmerkungen zum Rezept:
keine