1. Rindfleisch mit Küchengarn sorgfältig binden

2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin braten, bis es eine braune Kruste bekommt.

3. Zwiebeln schälen, würfeln, zu dem Braten geben.

4. Mit dem Wacholderschnaps flambieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser bedecken.

5. Zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.

6. Sauerkraut zusammen mit Wacholderbeeren in 1/4 l Wasser oder Weisswein 30 Minuten garen.

7. Kartoffeln schälen, waschen und 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Bräter geben.

8. Braten und Kartoffeln aus dem Bräter nehmen, Fleisch 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, Bratfond etwas einkochen. Speisestärke in 3 Tl. Wasser anrühren, den Fond damit binden, danach durch ein Haarsieb giessen.

9. Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem in Scheiben geschnittenen Braten belegen. Einen Teil des Bratenfonds darübergiessen, den Rest in eine Sauciere füllen. Auch die Kartoffeln dazu reichen.