Die Hammelfleischmasse in eine Schüssel legen. Die Hälfte des Salzes, die Sojasauce und die Brühe sowie Soda hineingeben und alles gut verrühren. Die Glasnudeln garkochen lassen, feinhacken und zu der Hammelfleischmasse geben. Lauch, Ingwer, Sesamöl und Fünf-Gewürze-Pulver daruntermischen.

Mehl mit dem übrigen Teelöffel Salz vermischen, Wasser dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig ein Weilchen ruhen lassen.

Den Teig in 50 g Stücke schneiden, jedes Stück zwischen den Handflächen leicht drücken und mit einer Teigrolle zu einer runden, handtellergrossen Platte ausrollen.

Jeweils etwas Hammelfleischfüllung auf die Teigplatten legen, diese um die Füllung zusammenraffen und mit einer Handdrehung fest verschliessen. Die Fleischkuchen auf ein geöltes Blech stellen.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze auf etwa 100GradC erhitzen. Die Fleischkuchen anbraten, bis ihre Unterseiten gelb sind. Wenden und weiterbraten, bis die andere Seite die gleiche Farbe hat. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten.

Sofort zu Tisch geben.

Das Problem wird sein, dass Hackfleisch vom Hammel zu bekommen, vielleicht in türkischen Läden oder Metzgereien, ansonsten selbst durch den Fleischwolf (wer einen hat) drehen, oder im Blitzhacker. Chinesen sieht man auch oft dasitzen und mühevoll mit einem Küchenbeil aus grossen Fleischstücken Hackfleisch machen.

Wer viel Zeit hat...

Nach: Bai Ziran, Wang Jinhuai, Xue Yuan: Rezepte der chinesischen

** Erfasst und leicht geändert von Barbara Furthmüller BARBARA_FURTHMUELLER@Parabol.cl.sub.de