Die Kartoffeln schälen, kochen und gut ausdampfen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit der Sahne aufgiessen und zu einer dickflüssigen Masse einkochen lassen.

Die noch heissen Kartoffeln durchpressen und mit der Sahnemasse und den Eigelb glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss noch steifgeschlagenes Eiweiss nach Bedarf unterheben (muss nicht alles sein) und die Masse zu Nocken abstechen und braten.

Wenn man sie von beiden Seiten anbrät und dann in den Ofen schiebt gehen die Kartoffeln auf wie kleine Kissen...

Man kann die Masse statt mit Speck und Zwiebeln auch mit anderen Zutaten verfeinern (Kräuter, Wildreis, Pilze, ...

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