Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel klein würfeln, in Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch untermischen. Wenn der Fleischsaft verdunstet ist, die Knoblauchzehe durch die Presse dazudrücken und kurz mitbraten.

Tomaten zufügen, zerdrücken und alles aufkochen. Tomatenmark in Wein verrühren, Salz, Zucker, Zimt, eine gute Prise Pfeffer, Lorbeerblatt und Oregano untermischen. Alles zehn Minuten offen, dann weitere zehn Minuten mit Deckel kochen und beiseite stellen. Das Paniermehl unterrühren.

Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden. Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Zucchini darin wenden und in Öl braten, bis sie leicht bräunen. Entfetten.

Kartoffeln schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Auflaufform mit dem verbliebenen Öl aus der Pfanne einpinseln und den Boden mit Kartoffelscheiben belegen, leicht mit Salz bestreuen. Darauf die Hälfte der Hackfleischsauce streichen. Die Hälfte der Zucchinischeiben damit bedecken, leicht mit Salz bestreuen. Zucchini mit der zweiten Hälfte der Hackfleischsauce bestreichen. Die restlichen Zucchini darauf legen und leicht mit Salz würzen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die Butter erhitzen. Mehl mit dem Schneebesen unterrühren und anschwitzen. Nach und nach die Milch zugiessen, die Mehlschwitze glatt rühren und aufkochen, bis eine dicke Sauce entstanden ist.

Diese mit Salz, Pfeffer Muskat und Zitronensaft abschmecken und den Käse unterrühren. Die Mussaka mit der Sauce bedecken und im Ofen eine Stunde backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.