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| 500 Gramm | Lauch |
| | Salz |
| 750 Gramm | Heilbutt geräuchert |
| 1/2 | Zitrone Saft |
| | Pfeffer |
| 1/2 Teelöffel | Oregano |
| | Fett für die Form |
| 2 | Eigelb |
| 150 Gramm | Crème fraîche |
| 80 Gramm | Parmesan gerieben |
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Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich ausspülen. In etwa 1/2cm breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Rundum mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen.
Feuerfeste Form fetten. Abwechselnd den Lauch und den Heilbutt einschichten. Die letzte Schicht sollte aus Heilbutt bestehen.
Eigelb mit Crème fraîche und Parmesan gut verquirlen, salzen und pfeffern. Gleichmässig auf dem Fisch verteilen.
Bei 200 °Cetwa 25 Minuten überbacken. Dazu passen Blattsalat und Kartoffelpüree.
G&U
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
