Frische rote Paprikas mild oder medium-hot je nach Geschmack
4
Mittl. Auberginen
3 Esslöffel
Olivenöl (1)
1 gross
Zwiebel dünne Scheiben
3 gross
Knoblauchzehe gehackt
1/2 Tasse
Olivenöl (2)
1 Esslöffel
Zitronensaft; eventuell mehr oder Essig, nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Petersilie gehackt
die Zubereitung:
Paprika und Auberginen rösten, bis die Schale schwarz wird und aufplatzt. In Papiertüten packen, 10 Minuten stehen lassen. Schälen und entkernen. Paprika- und Auberginenfleisch zu einer homogenen Masse zerdrücken (mehr oder weniger stark zerdrücken, je nach Geschmack).
Zwiebeln im Olivenöl (1) glasig dünsten, Knoblauch zugeben und noch weiteren zwei Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen, mit der Paprika-Aubergine-Masse gut mischen. Olivenöl (2) langsam einrühren, gut homogenisieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Mit kleinen Brotscheiben oder Pita oder Pumpernickel servieren. Kann aber auch als Beilage zu gegrillten oder gerösteten Fleisch serviert werden.
