Backofen auf 180 °C vorheizen. Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Boden einer feuerfesten Form mit der Butter bestreichen. Fischfilets hineinlegen. Schalotten schälen und fein hacken. Um den Fisch herum verteilen. Weisswein dazugiessen. Fischfilets im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse während 12 bis 15 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal mit der Weinfluessigkeit übergiessen.

Inzwischen die Rüebli schälen und in kleinste Würfelchen schneiden. Stangensellerie ebenfalls fein würfeln. Backofen ausschalten. Fischfilets herausnehmen und Garflüssigkeit mit den Schalotten in ein Pfännchen giessen.

Den Fisch im offenen Backofen mit Folie gedeckt warm stellen. Die Rüebli- und Selleriewürfelchen zur Weinfluessigkeit geben und alles 5 Min. Gut einkochen lassen.

1 dl des Rahms steif schlagen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Restlichen ungeschlagenen Rahm in die Gemüsesauce geben. Butter in Flocken beifügen und in die leicht kochende Sauce einziehen lassen. Zuletzt Schnittlauch und Schlagrahm unterziehen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Fischfilets verteilen und sofort servieren.