| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 500 Gramm | Steakhüfte |
| 100 Gramm | Speck mager |
| 1 Esslöffel | Senf |
| 100 Milliliter | Portwein |
| 100 Milliliter | Fond |
| 2 | Kohlrabi |
| 1 Bund | Kleine Möhren - 100 g |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Salbei |
| 300 Gramm | Kartoffeln neue |
| 4 | Partyspiesse |
|
Dünne Scheiben von der Steakhüfte mit Senf bestreichen, mit je 1 Blatt Salbei und etwas Speck zu kleinen Rouladen rollen. Je 6 Röllchen auf einen Spiess stecken, salzen, anbraten und bei 70 °C warmstellen.
Den Bratensaft mit Portwein & Fond köcheln lassen und absieben.
Kohlrabi und Möhren in kleine Stifte schneiden und in Butter angehen lassen, danach mit Spudelwasser fast fertiggaren. Kaiserschoten und Spargel in Salzwasser blanchieren und danach zur Erhaltung der Farbe in Eiswasser abschrecken und mit gehackter Petersilie und Kohlrabiblättern zum restlichen Gemüse geben.
Kartoffeln kochen, pellen und in Butter goldgelb braten.
* Kuk-Krisen-Kochtip vom 09.05.96 Küchenchef Hans-Dietrich Marzi vom Restaurant Schloss Hugenpoet in Essen-Kettwig.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
