In heisser Butter die Lauchringe glasig werden lassen. Kartoffelwürfel dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Speckwürfelchen in einer Pfanne ausgehen lassen und über die Suppe geben. Mit Petersilie bestreuen.