Das Rindfleisch in eine Schüssel (nicht aus Metall) legen, zerkleinertes Gemüse und Gewürze dazugeben und mit dem Wein übergiessen. Mindestens 12 Stunden stehen lassen. Einige Male umdrehen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und im heissen Fett von allen Seiten anbraten. Fleisch aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen.

Im Bratenöl die Zwiebeln und den Knoblauch andämpfen und dann nach und nach das Gemüse, die Kräuter und die Gewürze dazugeben. Mit dem Wein der Marinade ablöschen, eventuell noch weiteren Wein dazugiessen.

Das Rindfleisch und den der Länge nach zerteilten Schweinsfuss in die Kasserolle geben und zwar so, dass das Fleisch von dem Gemüse umgeben ist. Zugedeckt für 2 bis 2 1/2 Stunden in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen. Nach und nach den restlichen Wein beigeben.

Nach Ablauf dieser Zeit den Backofen ausschalten, das Fleisch darin über Nacht ruhen lassen.

Vor dem Servieren das Fleisch in dem auf 220 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten erhitzen, in Tranchen schneiden und schuppenartig auf eine vorgewärmte Fleischplatte anrichten.

Die Schwarte des Schweinfusses in Streifen schneiden und über das Fleisch legen. Die Sauce eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch giessen.

Als Weihnachtsmenü: Zitronensuppe

Hühnerpastete

Badische Hechtklösschen Rindsbraten in Rotwein Weihnachtszabaione