Die Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und ein oder zwei Salbeiblättchen belegen, zusammenfalten und mit einem Holzzahnstocher feststecken.

Die Schnitzelchen im heissen Butterfett 3 bis 4 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren.