Die geputzten Champignons würfeln und in der Butter ca. 8 Minuten dämpfen. Die Topinamburknollen wie Pellkartoffeln kochen, schälen und würfeln. Beiseite stellen.

Die Hühnerbrühe mit dem Zitronensaft und dem Estragon aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Estragon entfernen.

Die Topinambur-Würfel mit etwas Hühnerbrühe im Mixer pürieren und in die köchelnde Hühnerbrühe geben. Die Suppe mit Sahne verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Suppenteller verteilen. Mit den gedünsteten Champignons garnieren.