Die Kutteln unter fliessendem Wasser gründlich waschen, eventuelle Fetthäutchen entfernen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotte waschen, putzen und fein zerkleinern. Die Kräuter waschen und hacken. Einen Teil davon beiseite stellen. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte unter Rühren darin andünsten. Die Kutteln zugeben und mitbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit der Pfefferschote würzen. Kurz schmoren lassen, dann die Tomaten und die Kräuter dazugeben, umrühren. Die Kutteln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen. Mit den übrigen Kräutern und nach Wunsch mit Käse bestreut servieren. Man kann auch die Kutteln gratinieren, indem man die Kutteln wie oben beschrieben gart, mit Käse bestreut und im heissen Backofen überbacken lässt bis sie schön braun sind.