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Weihnachtsgans, knusprig, Selbstgemacht
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die Zutaten:
Gans ca. 4kg
 Salz
 Pfeffer
1 DoseMaronen (440 ml)
Zwiebel
Gr Rote Äpfel
Brötchen
1 TeelöffelMajoran getrocknet
1 TeelöffelBeifuss
500 Milliliterklare Brühe
2 EsslöffelButter
1 EsslöffelZucker
250 MilliliterRotwein
3 EsslöffelSchlagsahne
 Sossenbinder
die Zubereitung:

Erfasst am 28.03.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De

1 Gans; ca. 4 kg waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. 440 ml Dose Maronen abtropfen lassen, 4 Zwiebeln schälen, 2 gross Rote Äpfel waschen und mit den Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln und 1 Brötchen würfeln. Alles mit 1 Tl Getrockneter Majoran, 1 Tl Beifuss, Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Füllung in die Gans geben, mit Spiessen und Küchengarn verschliessen.

Die Gans auf der Fettpfanne ca. 3, 5 bis 4 Stunden bei 175 °C braten. 0.5 l Klare Brühe angiessen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. Während des Bratens anfangs mit Bratensaft, später mit stark gesalzenem Wasser öfters bestreichen. Zum Schluss die Temperatur zum Bräunen auf 250 °C stellen.

1 grosser Roter Apfel in Spalten schneiden, in 2 El Butter und 1 El Zucker 5 Minuten dünsten. Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten und durchsieben, mit Wasser auf 3/8 l (bezogen auf 8 Portionen) auffüllen. Mit 0.25 l Rotwein und 3 El Schlagsahne aufkochen.

Sossenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans auf einer Platte mit den Apfelspalten garnieren.

Beilagen: Apfel-Rotkohl, Kartoffelklösse


Anmerkungen zum Rezept:
keine