Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen. Abgiessen, kalt überbrausen und gut abtropfen lassen.

Die Putenschnitzel abtupfen und klein würfeln. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, grüne und weisse Teile getrennt in feine Ringe schneiden.

Die Zuckerschoten waschen und putzen; nach Belieben diagonal halbieren. Die Möhren ebenfalls putzen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben klein schneiden.

Den Wok trocken erhitzen. Beide Ölsorten hineingeben, heiss werden lassen und alle vorbereiteten Zutaten, bis auf Nudeln und grüne Frühlingszwiebelringe, auch die Riesengarnelen, darin unter Wenden bei starker Hitze braten.

Nach 6 Minuten Nudeln, Soja- und Fischsauce und Limettensaft unterheben. Weitere 6 Minuten unter Rühren braten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit ein wenig Speisestärke andicken (etwas Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter das Pfannen-Allerlei rühren). Zuletzt einen Teil der grünen Frühlingszwiebelringe unterheben. Den Nudelwok portionieren, mit den restlichen Zwiebelringen bestreuen und die Riesengarnelen dekorativ anlegen.

Tipps: Wer keinen Wok hat, kann dieses Gericht natürlich auch in der Pfanne zubereiten - sie sollte möglichst gross sein, damit man den Pfanneninhalt während des Garens auch ordentlich umwenden kann. Das ist wichtig, damit bei der relativ kurzen Garzeit auch alle Zutaten gleichmässig garen. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, sollten Sie 1-2 Tl mehr Öl zum Braten nehmen.

Um an das leckere Garnelenfleisch zu kommen brechen Sie die Schale an der Unterseite mit den Fingern auf und ziehen sie mit dem Schwanzende ab. Der dunkle Darm, der auf der Rückseite im Fleisch verläuft, sollte entfernt werden: Mit einem scharfen Messer das Fleisch oben längs einschneiden und den Darm herausziehen. Zum Säubern der Finger auf dem Tisch ein Schälchen mit Zitronenwasser und Stoffservietten bereithalten.