Steinpilze putzen, waschen, mit Küchenkrepp trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Steinpilze zugeben und kräftig anbraten, Pilze sofort in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch zufügen und kurz anschwitzen. Steinpilze in der Butter braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbe! zufügen.

Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthauten, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Tomatenviertel vorsichtig klopfen. Salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen, Olivenöl, Thymian, Rosmarin und feinstgehackter Knoblauch verrühren. Tomaten mit Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 120° Grad 2 Stunden trocknen lassen. Danach vollständig erkalten lassen.

Zanderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymianzweig zugeben und das Zanderfilet auf jeder Seite ca. 1 Minuten kräftig anbraten und auf ein Backblech legen. Zanderfilet mit dem restlichen Kräuteröl bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im 220° Grad heissen Ofen 5-6 min. Erhitzen.