Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser mit der Fleischbrühe zum Kochen bringen. Eine halbhohe feuerfeste Form einfetten, Kartoffelscheiben hineinschichten und die heisse Fleischbrühe darübergiessen. Die Form mit Alufolie gut verschliessen und die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen (200 °C ) etwa 35 Minuten garen.

Inzwischen Käse mittelfein reiben, Schinken in 1 cm grosse Würfel schneiden. Milch mit den Eiern und der Speisestärke gut verquirlen, mit Muskatnuss und Paprika würzen.

Den Auflauf aus dem Backofen nehmen und Schinkenwürfel darüberstreuen, mit Eiermilch übergiessen und mit dem Käse bestreuen. Die offene Form in den Backofen zurückstellen und bei nur noch 180 °C 15-20 Minuten goldgelb überbacken.