1. Elektro-Ofen auf 200° vorheizen.

2. Den Blattspinat gründlich waschen und verlesen, tropfnass in einem grossen Topf bei geringer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen und mit Zitronenpfeffer würzen.

3. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein hacken.

4. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten und das Mehl auf einmal unterrühren. Die Milch leicht erwärmen und nach und nach zu der Mehlbutter giessen. Kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen, und bei geringer Temperatur weiterköcheln lassen. Mit Zitronenpfeffer und Muskat kräftig würzen.

5. Von der hellen Sauce 3 El abnehmen, den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und damit verrühren. Den Pecorino reiben und ebenfalls unterrühren. Die Käsemischung zur übrigen Sauce geben und kräftig einrühren. 6. Frühstücksspeck in dünne Scheiben und diese in 2 cm breite Streifen schneiden.

7. Eine rechteckige Auflaufform (etwa 20 x 30) fetten und als erste Schicht eine Lage Nudeln einlegen. Darauf jeweils 1/3 der Käsesauce, der Speckstreifen und des Spinats. Mit Nudeln bedecken, abermals Sauce, Speck und Spinat und Nudeln. Als letzte Schicht die Hälfte der übrigen Käsesauce dünn auf die Nudeln streichen, Darauf den restlichen Speck und Spinat verteilen. Die übrige Sauce mit dem Löffel so verstreichen, dass ein Teil des Spinats noch sichtbar bleibt.

8. Im Ofen 40 Minuten überbacken.