Porree putzen, waschen und in Ringe, vom grünen Teil ein Stück in feine Streifen schneiden.

Apfel und Banane schälen, Apfel vierteln, entkernen und in grobe Würfel, Banane in Scheiben schneiden.

Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Porreeringe, Apfelwürfel und 2/3 der Bananenscheiben hineingeben, mit Currypulver, Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwer würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren dünsten.

Gemüsebrühe angiessen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten im geschlossenen Topf garen. Anschliessend Pürieren, nochmals pikant abschmecken und die restlichen Bananenscheiben unterrühren.

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Auf Tellern verteilen und mit Porreestreifen und gehackten Cashewkernen servieren.