Schollenfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Pfeffern.

Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Paniermehl hinzufügen. Käse reiben. Toastbrot fein würfeln und in Butter oder Margarine (1) anrösten. Mit dem Käse mischen.

Wurzelspinat putzen und waschen. Zwiebel abziehen, würfeln, in Butter oder Margarine (2) andünsten. Spinat zugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Spinat und Tomaten in eine Auflaufform geben. Schollenfilets salzen, jeweils zusammenklappen und in Mehl wenden. Auf das Gemüse legen. Mit Käse-Brot-Gemisch bestreuen. Im Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten backen.

Beim Wurzelspinat den Ansatz und eventuell die dicken Stiele der Blätter mit einem Messer abschneiden. Der Spinat ist meisten sehr sandig und muss deshalb besonders gründlich gewaschen werden. Dafür den Wurzelspinat in eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser geben und mit den Händen mehrmals hin und her schwenken. Anschliessend den Spinat auf einem Durchschlag abtropfen lassen.

Übrigens: Spinat enthält sehr viel Vitamin C. Schon mit 150 g kann man seinen Tagesbedarf decken.