(*) Sorte nehmen, die nicht eingeweicht werden muss.

Chicorée rüsten, die Stangen halbieren, Strunk etwas herausschneiden. Eine Pfanne mit schwach gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Zitronensaft beifügen, Chicorée darin 5 Minuten vorkochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine flache Gratinform mit Butter ausstreichen, Chicorée hineinlegen (die Chicoréestangen müssen enggepackt sein).

Halbrahm in einem Pfännchen erhitzen (nicht kochen). Roquefort in Stücke schneiden, zum Rahm geben und darin schmelzen lassen, mit Pfeffer würzen. Diese Masse über den Chicorée geben, Paniermehl darüberstreuen. In den Ofen schieben und ca. 20 Minuten überbacken.

Inzwischen die Linsen zubereiten: alles Gemüse in Olivenöl kurz andämpfen, Linsen zufügen, mit Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten leise köcheln lassen: die ganze Flüssigkeit einkochen lassen.

Linsen auf vorgewärmte Teller verteilen, Chicorée darauflegen.