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1000 Gramm | Spargel; frisch gestochen |
1 Esslöffel | Butter |
1 Prise | Salz |
2000 Milliliter | Wasser |
40 Gramm | Butter |
20 Gramm | Mehl |
1 Tasse | Crème fraîche |
1 | Eigelb |
Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und Abfälle mitkochen, später abseien).
Wasser mit Salz, Zucker und 1/4 der Butter zum Kochen bringen, den Spargel zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten - Spargelbrühe auffangen.
Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe aufkochen. Crème fraîche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen).
Geschmackszutaten: Je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene ungesüsste Sahne. Wer würzigeres liebt, gehackten Basilikum oder Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Gemüsebrühe dazugeben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |