Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen.

Kalt abschrecken, enthäuten und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken oder pürieren und durch ein Sieb streichen.

Das Tomatenfruchtfleisch mit Zucker und dem Aceto Balsamico würzen.

Die Masse in eine Metallschüssel füllen und für etwa 1 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Eiweiss steifschlagen. Das angefrorene Tomatenpüree herausholen, mit dem Handrührgerät kräftig durchquirlen. Den Eischnee untermischen, wieder ins Gefrierfach stellen. Nochmals mindestens 2 Stunden gefrieren lassen. Möglichst alle 30 Minuten die Masse kräftig durchrühren.

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren das Sorbet in den Kühlschrank stellen und etwas antauen lassen.

Die Mascarpone mit dem Weisswein in eine Töpfchen erhitzen, glattrühren. Einige kleine Basilikumblättchen zum Garnieren beiseite legen. Den Rest fein hacken, in die Sahnesauce rühren, die Sauce im Topf pürieren. Mit Salz, etwas Pfeffer und dem Zitronensaft vorsichtig abschmecken.

Das Tomatensorbet mit dem Eisportionierer zu kleinen Kugeln formen und in dekorative Gläser oder Eisbecher verteilen. Mit der warmen Mascarponesauce begiessen und mit Basilikumblättchen garnieren.

Sofort servieren.