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| 4 Teelöffel | Basmati |
| 12 Esslöffel | Butter |
| 120 Milliliter | Kalbsfond |
| 4 Scheibe | Pergamentpapier |
| 20 | Petersilie Blätter |
| | Pfeffer |
| 4 Teelöffel | Pfifferlinge frisch |
| 120 Milliliter | Portwein rot |
| | Salz |
| 4 klein | Schalotten |
| 2 Teelöffel | Schnittlauch |
| 4 | Wachteln |
| 2 Teelöffel | Zitronen Saft |
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Wachteln vom Rücken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie entfernen. Basmati kochen, Pfifferlinge mit Schalotte in Butter braten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss Petersilie und Schnittlauch in die Pfanne geben.
Dann die Wachteln salzen, pfeffern, mit einer Mischung aus Basmati und Pfifferlingen füllen und in ein Blatt gebuttertes Pergamentpapier so einschlagen, dass die Brust frei bleibt. Von den Seiten anbraten und dann auf den Rücken legen, die Brust mit einem Stück Butter bedecken und dann ca. 12 Minuten im Backofen garen.
Für die Sauce Port mit Kalbsfond einkochen, mit Butter aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Anmerkungen zum Rezept:
Bitte genauere Instruktionen zum Einschlagen in Pergamentpapier und dem Anbraten.Bitte genaue Reihenfolge. Angaben sehr unverständlich. Ansonsten interessantes Rezept.
2008-02-29 22:59:54
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