Den Römertopf wässern. Die Zucchini waschen, von beiden Endstücken befreien und in dicke Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln häuten und in grobe Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Die Aubergine waschen, der Länge nach vierteln und quer in etwa 2 cm dicke Stücke zerteilen. Die Knoblauchzehen häuten und grob würfeln.

Das Gemüse im abgetropften Römertopf auslegen, salzen und pfeffern. Das Kräutersträusschen dazulegen und alles mit Olivenöl beträufeln.

Den Römertopf in den kalten Backofen schieben und auf 200 °C schalten. In etwa einer Stunde garen. Zur Ratatouille passt Stangenweissbrot und ein leichter Rotwein, übrigens schmeckt sie auch kalt sehr gut.