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| 1 | Butter |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 250 Milliliter | Milch Salz, Pfeffer |
| 1 | Eidotter |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Gemüsefond |
| | Zitronen Saft |
| | Salz |
| | Schnittlauch |
| 4 Esslöffel | Mayonnaise; mit |
| 4 Esslöffel | Joghurt oder Rahm vermischen |
| 140 Milliliter | Sauerrahm |
| 3 Esslöffel | Crème fraîche |
| 1 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 2 Esslöffel | Gemüsefond Salz, Pfeffer |
| 1 Prise | Zucker |
| 100 Gramm | Junge Kräuter und Salate wie krause Petersilie, Salbei, Blätter vom englischen Sellerie, Basilikum, klein gezupfte Blätter von Salaten: Vogerl-, Radiccio-, Frisée-, Häuptelsalat Salz, Pfeffer |
| | Olivenöl |
| | Senf süss |
| | Balsamicoessig |
| | Schnittlauch gehackt |
| | Öl zum Frittieren |
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Für die Sauce Béchamel Butter schmelzen, mit dem Mehl eine helle Einbrenn' machen, mit Milch aufgiessen und glattrühren. Auskühlen lassen.
Für die Sauce Hollandaise Eidotter, Gemüsefond, Salz und Zitronensaft über Dampf schaumig schlagen (die Masse muss 72 °C erreichen), die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam einfliessen lassen. Auskühlen lassen.
Für die Rahmsauce alle Zutaten mischen und abschmecken.
Für den Kräutersalat sämtliche Salate und Kräuter gut waschen und trocknen. Marinieren. Salbeiblätter, Basilikum und Petersilie kurz in heissem Fett frittieren und zuletzt über den angerichteten Salat geben.
Legende: Vogerlsalatþldsalat, Häuptelsalat=Kopfsalat
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
