Vorbereiten: Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte zum Vorwaermen hineinstellen.

Schweinsfilet: In etwa 2cm dicke Medaillons schneiden, mit Haushaltspapier trockentupfen. Medaillons im heissen Öl beidseitig je etwa 1 Minute anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen und würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten fertig garen.

Spargeln: Stielenden wegschneiden, unteres Drittel schälen, schräg in etwa 4cm lange Stücke schneiden. Wasser aufkochen, Zucker, Butter und Salz zufügen. Spargeln in etwa 10 bis 15 Minuten knapp weich garen, herausnehmen, gut abtropfen. Sud beiseite stellen.

Whisky-Sauce: Schalotten in der warmen Butter andämpfen. Mit dem Whisky ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Der beiseite gestellte Spargelsud (2dl) absieben, zugeben, nochmals auf die Hälfte einkochen. Rahm beifügen, aufkochen. Senf darunterrühren und die Sauce nach Belieben würzen.

Servieren: Medaillons und Spargeln auf vorgewärmter Platte oder Tellern anrichten. Sauce separet servieren.

Dazu passt: Trockenreis oder Nudeln.